節(jié)儉是美德，但每天吃剩菜剩飯反而可能是一種“浪費”行為——浪費健康！
什么樣的剩菜危害大？
首先我們要明確一點，并非所有的剩菜都不能吃，我們需要謹(jǐn)慎對待的是——“隔夜菜”。
科學(xué)來說，就是指放置時間超過8~10小時的菜。
隔夜菜的危害主要有兩方面：1.亞硝酸鹽超標(biāo)，容易引起急性中毒；2.細菌污染，容易引起食源性疾病。
所以說，隔夜剩菜最好少吃，尤其是下列幾種隔夜菜，危害會更大——
01銀耳、木耳和蘑菇
眾所周知，干的銀耳和木耳泡發(fā)時間過久會產(chǎn)生大量黃曲霉素或米酵菌酸等致命的生物毒素，不宜食用。
殊不知，即使此類食物煮熟后做的菜也應(yīng)當(dāng)天吃完，避免食物滋生細菌，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等疾病。
02海鮮水產(chǎn)
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。
03綠色蔬菜
綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。
此外，從店里買的涼菜、加工菜也需要盡量保證越新鮮越好。
04剩米飯
剩米飯即使放在冰箱中也會產(chǎn)生霉菌，建議剩米飯最多在冰箱里存一天，超過兩天的剩米飯就不要再食用了。
05鮮榨果汁
不建議從商場購買鮮榨果汁，如果自己制作鮮榨果汁的話，就要保證越新鮮越好，最好4小時內(nèi)飲用完畢。
06溏心蛋
這種半熟蛋殺菌不徹底，久放容易滋生更多細菌，食用后會危害腸道。
不過，完全煮熟的雞蛋在低溫、密封情況下儲藏，可以隔夜食用。
剩菜存放步驟要謹(jǐn)記
01剩葷不剩素
在一餐中注定要剩菜時，應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。
一般來說，主食可保存時間1到2天；畜禽肉類等葷菜，保存時間不超過3天。
02趁熱放入冰箱冷藏
無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。
世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)該及時冷藏（5℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過24小時，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。
03分開儲存
分開存放可以避免細菌交叉污染。
要用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
在冰箱冷藏區(qū)，食物的分布位置也應(yīng)有所講究。
其中，上層可以放吃剩的飯菜和別的熟食；中層放蔬果；下層放蛋類及生肉制品。
這樣分區(qū)放置可以防止生食中所攜帶的一些細菌、寄生蟲等掉落在熟食上，引起交叉感染。
04吃前熱透
冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
吃多少，熱多少，避免“反復(fù)加熱”，剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱，并抓緊吃完。
剩菜再加工的小妙招
魚蝦蟹貝等海鮮類最好不要剩，若必須重復(fù)加熱食用，在加熱時最好放入適量酒、蔥、姜、蒜等佐料，不僅提鮮還可殺菌。
肉類再加熱時可加點醋，與肉本身的礦物質(zhì)合成醋酸鈣，有利于人體吸收。
剩菜中的大肉塊可以切成小塊，加入蘿卜、土豆等新鮮食材一起做成新菜，味道更佳。
剩飯不僅可以炒飯、煮粥，還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類。
